Soupe de crevettes à la citronnelle

(Tom yam koung)

La soupe était un mélange des deux recettes qui suivent. Pour éviter qu'il y ait trop de morceaux qui traînent, j'ai mis les trois quart des éléments fibreux (feuille de bergamote, citronnelle et gingembre) dans de grandes gazes fermées que j'ai enlevées avant de servir. On a le goût et pas de désagrément, pensez-y pour les clous de girofle!

Recette 1

Les ingrédients pour 4 personnes :

• ¾ litres d'eau avec un cube "bouillon de volaille",
• 4 feuilles de bergamote,
• 3 morceaux de galanga (gingembre thaï),
• 3 tiges de citronnelle fraîche,
• 12 grosses crevettes,
• 300 g de champignons de Paris ou mieux une boite de Straw Mushrooms (400 g),
• 4 petits piments oiseaux (2 émincés et deux entiers) (j'en ai mis juste un coupé en deux pour la grosse marmite),
• 4 cuillères à soupe de jus d'un citron vert (lime),
• 2 cuillerées à soupe de Nam Pla,
• 1 bouquet de coriandre,
• 1 tomate,
• 1 oignon.

La recette :

Lavez et décortiquez les crevettes en laissant la tête. Faites chauffer l'eau et mettre le cube de bouillon de volaille. Portez à ébullition.Ajoutez ensuite les feuilles de bergamote coupées en deux, les tiges de citronnelle sectionnées en biais et en plusieurs tronçons, les morceaux de galanga, les crevettes, l'oignon émincé en fines lamelles et les champignons coupés en deux.

Laisser bouillir 3 à 4 minutes.

Baissez la chaleur et ajoutez les piments, la tomate coupée en dés, le jus de citron vert et le Nam pla. Goûtez et ajoutez du citron et du piment à votre goût.

Laisser cuire encore quelques minutes.

Servir la soupe chaude, saupoudrée de feuilles de coriandre.

Recette 2

POUR 4 PERSONNES

Ingrédients :

20 grosses crevettes roses cuites ;

350 g d’oignons ;

1 tiges de citronnelle ;

2 tomates ;

1/2 piment vert frais ;

50 g de gingembre ;

1/4 de tablette de bouillon de volaille ;

1/2 boîte de lait de coco ;

huile de pépins de raisin ;

quelques brins de coriandre fraîche et basilic ;

sel, poivre.

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes.

1. Éplucher et hacher les oignons.
2. Émincer la citronnelle. Monder et épépiner les tomates, les couper en cubes.
3. Ôter les graines du piment et le hacher.
4. Éplucher et hacher le gingembre.
5. Dans une sauteuse, faire fondre les oignons dans 2 cuillerées à soupe d’huile et ajouter la citronnelle lorsqu’ils sont transparents.
6. Saisir les tomates à part dans un peu d’huile avec une pincée de sucre et une de sel, les ajouter dans la sauteuse avec la tablette de bouillon, le piment, le gingembre et un litre d’eau.
7. Couvrir, faire cuire à feu vif 20 minutes.
8. Laisser refroidir, mixer, filtrer, ajouter le lait de coco, remettre sur feu doux.
9. Décortiquer les crevettes, les fendre sur le dos pour en retirer le tube, puis les ajouter dans la soupe.

Présentation

Servir en bols avec des brins de coriandre et de basilic.