Acras de morue
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- Temps de préparation : 30 min
- Dessalage : 12 heures
- Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 8-10 personnes.
- 400 g de morue salée
- 2 1/2 oignons
- 5 cives (ciboule ou ciboulette)
- 5 branches de persil
- 2 gousses d'ail
- 1-2 piment antillais ou oiseau
- 400 g de farine
- 4 oeufs
- 2 c. à café d'huile de maîs
- 2 cuil. à café de bicarbonate de soude ou 1 sachet de levure
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- 1 verre d'eau ou de lait
- sel, poivre du moulin
Préparation de la morue
(Pour faire dessaler la morue plus rapidement, la faire bouillir trois fois de suite en changeant l'eau de cuisson à chaque fois.)
- dessaler la morue à grande eau pendant 12 heures
- fileter et enlever les arêtes et la peau si besoin est; faire cuire en court-bouillon avec un bouquet garni antillais (persil, laurier, maniguette, feuilles de bois d'Inde )
- égoutter; émietter la chair à la fourchette ou à la moulinette mais jamais au mélangeur;
- incorporer l'huile et travailler à la cuillère de bois pour assouplir l'appareil;
- ajouter l'oignon émincé, les cives ciselées.l'ail, le persil, la ciboulette et le piment émincés (sans les graines)
- Mélanger le tout, ajouter le sel et le poivre en quantité modérée et réserver.
Préparation de la pâte
- Dans une jatte, faire un puits avec la farine, du sel, du poivre;
- incorporer un à un les oeufs, puis le lait en battant sans cesse pour obtenir une substance homogène, onctueuse, pas trop liquide ni trop sèche.
- Ajouter le bicarbonate de soude dilué dans 1 cuillerée à soupe de vinaigre.
- Ajouter la levure
- recouvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure à température ambiante pour que la pâte soit gonflée et légère
- incorporer doucement la pâte à l'appareil de morue, Rajouter de l'eau si besoin est. Goûter la pâte et assaisonner. Réserver encore 1 heure à température ambiante.
Cuisson 2-3 minutes
Faire chauffer l'huile de friture et faire des petites boulettes à l'aide de petites cuillères. Laisser dorer de chaque côté et mettre les acras à refroidir sur du papier absorbant.
Les acras se dégustent chauds et croustillants avec une sauce mayonnaise dans laquelle on a mélangé le jus d'un citron vert.
A consommer en apéro avec un bon ti'punch ou un Punch planteur
--Pierrot tk 3 mars 2009 à 12:34 (CET)