Emincé de chevreuil aux Chanterelles

Ingrédients pour 4 personnes :

1 échalote

200g de chanterelles

500g d’émincé de chevreuil

Beurre à rôtir

Sel, poivre

80g de canneberges

6cs de vin blanc

2cc d’amidon de maïs

2dl de fond de gibier

2dl de demi-crème

1) Hacher l’échalote, nettoyer les chanterelles

2) Faire revenir brièvement l’émincé de chevreuil dans un peu de beurre à rôtir et à feu vif. Saler poivrer et réserver.

3) Faire revenir les échalotes les champignons et les canneberges dans le jus de cuisson. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié.

4) Dissoudre l’amidon de maïs dans le fond de cuisson. Ajouter aux champignons et canneberges. Y verser la crème et mélanger le tout. Ajouter enfin la viande et réchauffer avant de servir.

5) Accompagner le tout de pates fraiches.

Bon appétit