Emincé de chevreuil aux Chanterelles
Ingrédients pour 4 personnes :
1 échalote
200g de chanterelles
500g d’émincé de chevreuil
Beurre à rôtir
Sel, poivre
80g de canneberges
6cs de vin blanc
2cc d’amidon de maïs
2dl de fond de gibier
2dl de demi-crème
1) Hacher l’échalote, nettoyer les chanterelles
2) Faire revenir brièvement l’émincé de chevreuil dans un peu de beurre à rôtir et à feu vif. Saler poivrer et réserver.
3) Faire revenir les échalotes les champignons et les canneberges dans le jus de cuisson. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié.
4) Dissoudre l’amidon de maïs dans le fond de cuisson. Ajouter aux champignons et canneberges. Y verser la crème et mélanger le tout. Ajouter enfin la viande et réchauffer avant de servir.
5) Accompagner le tout de pates fraiches.
Bon appétit