Brandade de morue

De plongeplo
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Il y a surement une infinité de façons de faire la brandade…. Voici comment je procède.

Selon le menu et l’appétit des convives, prévoir 150 à 200 g de morue par personne.

On peut prendre différents types de morue mais respectez le temps de dessalage (entre 72 et 24 heures)

A votre gout, prévoir une quantité équivalente de pomme de terre (personnellement, je préfère mettre 2/3 poisson et 1/3 pdt)

De l’huile d’olive, prévoir largement au moins un grand verre pour 4 (à ajouter en fonction de la texture désirée).

Bouquet garni : romarin, thym, feuilles de laurier, ail pour faire cuire les pdt et pocher la morue.

Du persil et de l’ail.

Après avoir fait dessaler la morue la plonger dans le court bouillon : eau avec le bouquet garni. La morue doit être pochée au moins 15 minutes à tout petit bouillon (adapter le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur des tranches). Une fois cuite, elle doit s’effeuiller facilement.

En parallèle, faire cuire les pdt dans un grand volume d’eau avec un bouquet garni. Les sortir quand elles sont cuites.

Sortir la morue du court-bouillon et la laisser refroidir un peu avant de l’émietter et retirer toutes les arrêtes. Ajouter peu à peu l’huile d’olive pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les pommes de terre cuites et les écraser.

Ajouter peu à peu du persil haché à votre convenance.

Lier l’ensemble en malaxant bien et longtemps, ajouter de l’huile pour que ce soit bien homogène et bien lié.

Passer au four 100°C pendant 20 minutes, finir la cuisson sous le grill en surveillant.

Servir à l’assiette avec une salade verte et un(des) crouton(s) de pain aillé ou de pain aux olives.