Salade de pois chiches

1/2 oignon(s) rouge(s), haché finement

2 c.à soupe huile d'olive extra vierge

3 c.à soupe citron pressé en jus

1/2 c.à thé piment de Cayenne

1/2 c.à thé cumin en poudre

sel au gout

poivre au goû

3 tasses pois chiches

4 tomate(s) italienne(s), coupée(s) en dés et épépinée(s)

2 1/2 c.à soupe menthe fraîche, hachée finement

Hacher l'oignon très finement et le mettre dans un petit bol rempli d'eau et de quelques gouttes de vinaigre. Laisser macérer pendant environ 30 min à la température de la pièce, ou toute une nuit au réfrigérateur. Le but de cette opération est de rendre l'oignon cru plus croquant et digestible. Verser l'huile et le jus de citron dans un saladier. Y ajouter les épices, saler et poivrer. Battre le tout à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Égoutter et rincer les pois chiches, puis les mettre dans le saladier. Couper les tomates en dés, les épépiner et les déposer dans le saladier. Hacher finement la menthe et l'ajouter à la salade. Y ajouter l'oignon haché. Mélanger tous les ingrédients et vérifier l'assaisonnement. Laisser reposer une dizaine de minutes (meme plus longtemps…) pour que les saveurs se révèlent.